Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

5/5

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 3 tomates rojos y maduros.
  • 1 rama de apio.
  • 2 huevos.
  • 50g de queso rallado.
  • 1 cebolla.
  • Aceite.
  • Sal.

PREPARACIÓN

  •  Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciarles bien la pulpa y reservar.
  • Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir los tomates y el apio muy pequeñitos. En una sartén con aceite sofreir primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras. Sofreír y salar al gusto, dejándolo estofar 10 minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos, removiendo bien con una cuchara de madera, hasta que cuajen.
  • Desmigajar bien la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito anterior. Rellenar las berenjenas vacías con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Introducirlas en cazuelitas de barro, meterlas en el horno y gratinar hasta que estén doradas.
  • Servir inmediatamente.

Deja una respuesta