★★★★★ 5/5
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas.
- 2 pimientos verdes.
- 3 tomates rojos y maduros.
- 1 rama de apio.
- 2 huevos.
- 50g de queso rallado.
- 1 cebolla.
- Aceite.
- Sal.
PREPARACIÓN
- Partir las berenjenas por la mitad, a lo largo, vaciarles bien la pulpa y reservar.
- Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir los tomates y el apio muy pequeñitos. En una sartén con aceite sofreir primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de las verduras. Sofreír y salar al gusto, dejándolo estofar 10 minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos, removiendo bien con una cuchara de madera, hasta que cuajen.
- Desmigajar bien la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito anterior. Rellenar las berenjenas vacías con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Introducirlas en cazuelitas de barro, meterlas en el horno y gratinar hasta que estén doradas.
- Servir inmediatamente.
