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Ingredientes para 4 personas:
- 1.2 dl de crema de leche.
- 100g de azúcar.
- 3 hojas de gelatina incolora.
- 3 huevos.
- 1 limón.
- 50g de limón confitado.
- Sal.
PREPARACIÓN
- Ablandar la gelatina en agua fría; reservar.
- Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa y clara.
- Exprimir 1 limón y rallar su piel.
- Enseguida habría que añadir la crema de leche y la ralladura de limón a la crema de yemas; ponerla a baño María, dejando hervir suave el agua y removiendo hasta que espese.
- Calentar el jugo de limón en un cazo; disolver en él la gelatina exprimida y tamizarla; dejar enfriar y agregar a la crema de yemas.
- Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve; añadirlas a la crema de limón.
- Verter la crema en 4 copas u otros recipientes enfriados con agua y poner en la heladera unas 2 horas hasta que cuajen.
- Cortar el limón confitado en trocitos y espolvorearlos sobre cada copa en el momento de sevir.
